Was die Farbe über Rum verrät

Rum ist die einzige Spirituose, die in so vielen verschiedenen Farbnuancen erscheint.

Frisch destillierter Rum ist klar und farblos. Erst durch die Lagerung in Eichenfässern erhält er seinen goldenen Schimmer, der sich mit den Jahren zu einem tiefen Braun verdichten kann. Manche Spiced Rums wirken durch die Zugabe von Gewürzen oder Aromen sogar fast schwarz.

Da Holz ein lebendiges Naturmaterial ist, entwickelt selbst derselbe Rum in unterschiedlichen Fässern leicht abweichende Farbtöne. Einen großen Einfluss hat dabei die Vorbelegung der Fässer: Bourbonfässer verleihen dem Rum meist eine hellere, goldene Farbe, während ehemalige Sherry- oder Rotweinfässer oft für dunklere, tiefere Töne sorgen.

Auch die Reduzierung des Alkoholgehalts durch Zugabe von Wasser kann die Farbe verändern. Um eine gleichbleibende Optik zu gewährleisten, setzen viele Hersteller daher Karamell oder karamellisierten Zucker ein. So können sie die Farbe anpassen und gleichzeitig den Erwartungen der Kunden nach Konstanz und einer „idealen“ Rumfarbe entsprechen.

Helle oder weiße Rums reifen meist in Edelstahltanks oder durchlaufen eine Fasslagerung, werden anschließend jedoch mit Aktivkohle filtriert. Dadurch entfernen die Produzenten die während der Reifezeit entstandenen Farbstoffe und verleihen dem Rum seine klare Erscheinung. Dieser Prozess mildert nicht nur die Farbe, sondern kann auch den Geschmack weicher machen und bestimmte Begleitstoffe herausfiltern.

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